أكلات سورية المطبخ السوري

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

- «حُرّ أصبعه» بالعدس (حُرّاق أصبعه)

أكلات سورية متنوعة

المقا دير
كوب عدس (حَبّ)
5 بصلات
2 باقتان من الكزبرة الخضراء
رأس ثوم مدقوق
1/2 كوب من عصير الحامض
ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان
1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)
رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات
(أو كوب من المعكرونة العريضة)
1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي
ملعقة طعام من الملح
رشة كمّون ورشة بهار
الطريقة
ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى
يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.
ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ لونه قليلاً.
تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.
ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.
ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس
مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة حتى تحمرّ القطع.
يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز المقلي.
ـ يقدم العدس ساخناً.

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.
الكمية تكفي 6 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=950
وصحه وهنا ء للجميع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

2- الكشك

أكلات سورية متنوعة

كوب من الكشك
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
7 فصوص ثوم
1 أوقية من اللحم المفروم أو القورمة
1/4 كوب سمن
3 أكواب ماء
ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (حسب الطلب)
يوضع السمن في طنجرة على النار ويضاف إليه البصل، ويحرّك حتى يحمرّ لونه قليلاً.
ـ يضاف اللحم ويحرك والبصل على النار مدة 10دقائق

ثم يضاف الكشك إلى البصل واللحم ويترك مدة دقيقتين على النار.
ـ يضاف الماء إلى الخليط السابق وتحرك المواد جيداً حتى لا يلتصق

الكشك في قعر الوعاء ويترك على نار معتدلة مدة 15 دقيقة.
ـ قبل تقديمه بقليل، يدق الثوم والنعناع ويخلط مع خليط الكشك جيداً، و
يأكل ساخنا الكمية تكفي 5 أشخاص

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

3-رز مع فول بااللحمة

أكلات سورية متنوعة

2 أوقيتان موزات من لحم الضأن
1/2 كيلو فول أخضر
1/2 كوب من السمن
4 بصلات متوسطة الحجم
1/2,2 كوبان ونصف الكوب من الماء
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الأرز المصري
ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
يُقشر نبات الفول وتؤخذ حبوبه وتغسل.
ـ يفرم البصل ويوضع مع اللحم في طنجرة ويحمّران معاً بالسمن على نار خفيفة مدة 16 دقيقةثم تضاف كمية الماء المطلوبة إلى اللحم وتغطى الطنجرة وتترك مدة نصف ساعة على النار، حتى تنضج.

ـ يضاف الفول والتوابل إلى اللحم ويترك مدة ربع ساعة على النار، ثم يضاف الأرز المغسول إلى الفول وتخلط المواد جيداً وتغطى
الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
ـ يقدم الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي.
الكمية تكفي 5 أشخاص

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

4-شيخ المحشى

أكلات سورية متنوعة

كيلو باذنجان صغير
1/1,2 أوقية ونصف من اللحم المفروم
بصلة واحدة، متوسطة الحجم
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن لقلي اللحم والصنوبر والبصل
1/4 كوب صنوبر
2 كوبان زيت نباتي لقلي الباذنجان
1/4 كوب من صلصة البندورة الكثيفة الجاهزة (ما يعادل عصير كيلو بندورة)
1/1,2 كوب ونصف الكوب من الماء لتذويب الصلصة
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار ورشة فلفل أسود
الطريقة
ـ يقلى الصنوبر حتى يحمرّ لونه قليلاً ثم يصفّى.
ـ يقلى بالزيت نفسه البصل واللحم المفروم وتضاف إليهما البهارات والملح
ويحرك الحشو على نار متوسطة مدة ربع ساعة.
ـ يقشر الباذنجان تقشيراً غير كامل أي يترك بعض قشره عليه ويقلى حتى يحمرّ لونه

قليلاً.
ـ يرتب الباذنجان في صينية أو طبق زجاجي خاص بالفرن.
ـ يشق سطح كل باذنجانه طولياً وتحشى بالحشو.
ـ تذوَّب الصلصة بالماء وعصير الحامض وتصب فوق الباذنجان.
ـ يوضع الباذنجان في فرن ساخن مدة 15 دقيقة ويؤكل ساخناً مع الأرز المفلفل.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اللبنية

أكلات سورية متنوعة

المقادير:
----------
1- كيلو من (قطع لحم مع العظم ) خاروف أو عجل .
2- كيلو لبن زبادي
3- ملعقتين طعام من نشاء الذرة
4- بيضة
5- لتر من الماء لسلق اللحمة و ملح حسب الطلب
6- نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة من النعناع اليابس المطحون
7- نصف كأس من الرز المصري

طريقة الإعداد:
----------------
يحضر قدر ويوضع فيه الماء وقطع اللحمة ثم يوضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي ثم تهدى عليه النار إلى أن تنضج اللحمة تماماً ونحضر قدر أخرى ونضع فيها اللبن الزبادي مع النشا والبيضة ثم نضعها على النار ونحركها بالمضرب اليدوي إلى أن تغلي مع الاستمرار في التحريك ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بصب 3كاسات من ماء اللحم المسلوق فوق اللبن بالتدريج مع التحريك المستمر ونغسل الرز ونضعه في اللبن ثم نضع الملح والثوم والنعناع على اللبن ونتركه يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج الرز تماماً ثم نضع اللحمة المسلوقة في اللبن ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفعها من على ونسكبها في صحن عميق وتقدم ساخنة مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية وبالهناء والشفاء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بابا غنوج .....

أكلات سورية متنوعة

المقادير:

رغيف خبز ابيض
4باذنجان متوسط الحجم
2باذنجان صغيرجدا
3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1ك طماطم مفرومه
1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون
4/1ك عصير ليمون
2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود
زيت للقلي

الطريقة:

-يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب
يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير
حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان
وبالهناء والعافيه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

التبولة

أكلات سورية متنوعة

ربع كوب من البرغل الناعم المغسول والمصفى

كوبان من البقدونس المفروم فرما ناعما

حباتان من البندورة مغسولة ومفرومة فرما ناعما

كمية من النعنع الأخضر المفروم مع بصلتين خضر مفرومين

كمية من عصير الليمون حسب الرغبة

كوب من زيت الزيتون

ملح حسب الرغبة مع نصف ملعقة من الفليفلة الناعمة الحمراء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفتوش

أكلات سورية متنوعة

هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشامي وهي
سلاطة لذيذة ومحببة الطعم ومرطبة لذا يحبذها
الكثيرون في الصيف، ويعطيها الخبز الشامي على
وجه الخصوص مذاق مختلف ومتميز

وهي تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج
المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد
وتصلح للتقديم في كل المناسبات.

المكونات الرئيسيـة

البقدونس والطماطم والخيار والخس.

المقادير

نصف حزمة خس متوسطة الحجم.

رأسان من الفجل.

نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف فنجان من زيت الزيتون.

نصف ملعقة من السماق.

نصف رغيف شامي.

3 ملاعق من الخل.

6 فصوص ثوم مهروسة .

ملح+ فلفل

ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.

3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.

3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.

الطريقة

يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2
ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست
حتى تصير مقرمشة.

يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )

يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف
كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح
أنصاف دوائر.

يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.

يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار
والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.

يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع
الخل وزيت الزيتون.

يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش
ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الفول على الطريقة السورية
علبة فول
طماط 1 كبيرة
بصلة كبيرة 1
بقدرونس
ثوم
ليمون
خل ابيض
ملح
فلفل اسود
زيت الزيتون

الطريقة بسيطة جدا قطعي البصل صغير والطماط ودقي الثوم وقطعي البقدرونس وعصير اليمون

اول شي حطي الفول طبعا وهو ساخن في اصلحن
وبعدين فوقه البص ثم الطماط ثم البقدرونس وبعدين حطي الليمون مع الثوم مع شوية ملح وفلفل اسود ونثريهم عليه
ولا تنسي زيت الزيتون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الكبة النية الشهية

المقادير:
نصف كيلو لحمة غنم
اوقية لية مفرومة ناعمة
ملعقة مربى الحر الأحمر (فلفل أحمر مطحون مكبوس)
رشة بودرة من الحر الأحمر
بهار أبيض وبهار الكبة
كوب من البرغل الناعم
بصلة
حبق ومردكوش
الطريقة:
يتم نقع البرغل لمدة خمس دقائق ويصفى من الماء الزائد، ثم نطحن كافة المقادير مع بعضها ونفركها بقطعة ثلج، ثم نضيف البرغل واللحمة ونخلطها جيداً وتقدم مع
حوسة البصل والحمة

حوسة الكبة تتكون من لحمة عجل طرية مقطعة إلى قطع صغيرة جدا،
تطبخ على نار هادئة بزيت الزيتون والبصل المفروم،
ويضاف إليها قليل من الملح والفلفل الأسود،
ولكن سر الكبة هو الكمون الذي يضاف بكمية كبيرة.
وكذلك يضيف البعض السـماق أو الكسـبرى أو المردقوش أو حتى جوزة الطيب
، حسب الذوق. ومن أسرار الكبة الجيدة أن يكون زيتها كثيرا (قفرتها)
بحيث تكون القـفـرة على نفس المستوى مع اللحـمة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
فتة المكدوس
المقادير والطريقة

فتة المكدوووووس اولا
هلق نحن بسوريا منجيب باذنجان صغير ومنحشيه لحمة وبقدونس بس بما اني انا مو بسوريا الان وعنا كل باذنجانة طولها شبر مشان هيك منعملعا دوائر دوائر تقطيع ومتقليهون للباذنجان شي 3 باذنجانات
ثانيا بتكوني مقطعة خبز على هوى كم فرد بقا انا عملت اربع ارغفة سياحي وقليتهون كمان وبتحطيهون في صحن البايركس
ثالثا .بتحطي على النار طنجرة وبعدها بتحطي بندورة علب ومعها نصف كاسة ماء وملح وفلفل وبتخليها تتعقد على النار
رابعا . اكتر العالم ما بيحطولها رز بس انا بلاقيها برز اطيب واقببل ما تكون كلها خبز
بتتطبخي نصف كاسة رز كبيرة طبخ عادي بدون شعيرية طبعا
خامسا :بتجيبي صحن وبتحطي فيه لبن شي نصف كاسة لبن او اكتر وبتحطي اربع ملاق طحينة وسنتين توم معهون وبتخلطيهون منيح منيح مع ملح اليمون وملح
سادسا بتجيبي ربع كيلو لحمة انا حطيت اكتر وبتقليها منيح وبتحطيلها ملح وفلفل
وبتتركيهون بقا كلهون علىجنب
الان جبتي صحن البايركس وحطيتي فيه الخبز المقلي بعدها بتحطي الرز بعدها بتحطي الباذنجان والبندورة وبعدها اللبن وبعدها الطحينة ولو عندك بقدونس اترمي فوقها شوي
وبتتطلع طيبة كتير وكتير حتعجبكون لو جربتوها
وبتمنى تتنال اعجابكون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير التبولة العادية:
2 كوب بقدونس مفروم ناعم
30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
1/3 كوب عصير ليمون
1/3 كوب برغل
3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
5 ملاعق طعام زيت زيتون
3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفليفله الحمراء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

|صرر أوزي بالبف باستري:

ماكولات من المطبخ السوري

* المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)

- كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي اللحمه.
- ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.
- 3 بصلات مفرومة ناعم.
- كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).
- جزرتين كبيرتين.
-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم.
- مكعب ماجي.
- ملح
- بهار اسود
- قرفة مطحونه
- بهار مشكل
- رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير المربع.

الطريقة:

- نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخ اللحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها.

- نصفي الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة.
يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.

- في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.

- نقلي المكسرات ونضعها جانباً.

بعد أن يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا).

نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز الساخن.

بعد العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا ...
طبعا في الخطوة الاخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزبده او الزيت.

ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط.

وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الملوخيه:
ماكولات من المطبخ السوري
المقادير:
- ملوخية يابسة
- زيت مازولا
- 20 فص ثوم نصفه مدقوق و نصفه صحيح
- كزبرة خضرا مفرومة جيدا
- دجاج
- ملح
- فلفل
- بصل

الطريقة:

- تنقع الملوخية بماء فاتر تم تغسل جيدا و تصفى جيدا من الماء
- يوضع زيت على النار تم نقلى الملوخية على كميات لحتى النضج.
- بعد نضج كمية الملوخية توضع الكمية كلها على بعضهاو يضاف اليها الثوم المدقوق و الصحيح و الكزبرة المفرومة و ملح و فلفل
- تكوني قد سلقت الدجاج و نزعتي عظمه ثم يضاف الى الملوخية و اذا لا تحبي الملوخية ناشفة ضعي لها من مرقة الدجاج حسب رغبتك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أقراص الكبة المقلية:

ماكولات من المطبخ السوري

المقادير : كيلو من اللحم /كيلو برغل ناعم / بصلة واحدة/2ملعقتا طعام من الملح / 2/1ملعقة صغيرة بهارات / 2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وإن أحببتم تضعو القرفة / زيت للقلي.

مقادير الحشو : 7 بصلات / 2 اوقيتان من اللحم المفروم / كوب سمن أو زيت نباتي/ رشة بهار,رشة قرفة / ملعقة طعام من الملح / 2 ملعقتا طعام من السماق .

الطريقة : - يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين .
- ينقى البرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء .
- تفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم .
- تضاف التوابل إل اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم .
- يضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
-عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
- في هذه الأثناء يحضر الحشو فيفرو البصل ناعما ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
- تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
- تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة .
-تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو.
- ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الكبة واحدة تلو الأخرى وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت .
- عندما تحمر ترفع بملعقة كبيرة الثقوب .
- تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة الخضار.
وبالهنا والشفا
(الكمية 19 حبة كبة كبيرة أو 60 قرص صغير )
(البهارات ممكن تضعوها حسب رغباتكم يعني أنا صراحة ما بحط سماق ولا قرفة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الكبة
مقادير الكبة

كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر
بيضة
ملعقة سمنه

*****
الطريقة:

- يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات.
- ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة.

- ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً.

- ثم نقوم يتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .

ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها
وصحه وعافيه علي قلوبكم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفريكة

مطبخ السوري....وصفات صور

فريكة
لحم شقف
بهارات

الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفول المدمس

مطبخ السوري....وصفات صور

نصف كيلو فول مسلوق جاهز للتتبيل
ليمون
بندورة
ثوم

الطريقة : نسخن الفول بينما نجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجه والبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل ويؤكل مع بصل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
فتة المكدوس

مطبخ السوري....وصفات صور

نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الشيش طاووق

مطبخ السوري....وصفات صور

نجهز شيش متبل جاهز اما نتبله بالبيت او من عند اللحام
نجهز بصلة ونضع ربع كاس شاي من الزيت على صاجة ونقلي البصلة ثم نضيف الشيش حتى يزهر لونه ومع تقليب مستمر ويقدم مع المايونيز

صفيحــه الشامية (Sfeeha - (Meat Pies

المقادير العجينه

3كاس دقيق ابيض

كاس لبن رائب

ربع كاس زيت

ملعقه ونصف خميره

ملح

تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق
المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك
العجينه لتختمر مدة 10 دقائق

*******************

الحشو

2 كاس لحم مفروم

كاس بصل مفروم

نصف كاس طماطم مفروم

ملعقه ثوم ... فلفل حار

ملح ... فلفل اسود

بهارات مشكله ... ملعقتين سمن

تجمع المقادير الحشوه وتوضع على

النار حتى ينشف مائها

************************

نقطع العجين قطع ونفرد كل قطعة على شكل
دائري ثم تحشى وتدخل في الفرن حتى
تشقر وبالهناء والعافيه

الكبة المشوية Kubbah
الكمية والمقادير

2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .

2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد

ملعقة شاي من الملح

2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة

2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون

الحشوة

750 غ من اللحم المفروم

كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً

كوب من الجوز المفروم والمقلي

2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً

500 غ من الدهن أو الشحم مفروم

2/1 كوب من السمن

4/1 ملعقة شاي من الملح

طريقةالطبخ

طريقة التحضير

1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
الزائد ثم اتركيه جانباً

2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم
اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً

3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل
الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة
الفرم الكهربائية

4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني
الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك
حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة
قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة

الحشوة

1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على
حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن
وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق
المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .

2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم
البيضة واتركيها جانباً

3.ضعي الكرة في المغرفة

4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة
حتى تصبح رقيقة

5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .

6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء
البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة
ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف

7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا
كرري العملية مع الكبة الباقية

8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم
اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها
لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها
ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
شيش برك
لإعداد هذا الطبق نحتاج:

العجين ويتكون من:

1- ثلاث كاسات طحين

2- كأس ونصف ماء دافئ

3- نصف ملعقة صغيرة ملح

نذوب الملح في الماء ونصبه فوق الطحين وندعكه حتى يتماسك وتصبح عجينة مرنة بين يديك

الحشوة:

1- نصف كيلو لحمة مفرومة

2- بصلة مفرومة فرما ناعما

3- نصف ملعقة صغيرة بهار (فلفل أسود)

4- نصف ملعقة صغيرة ملح

5- ملعقة سمنة او زيت حسب الرغبة

نقلي البصل بالسمن او الزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة حتى تتحمر نضيف الملح والبهار

ونحتاج أيضا:

1- 3كغ لبن زبادي

2- ملعقتين كبار كزبرة خضراء او يابسة

3- ملعقتين كبار ثوم مهروس

4- ملعقتين كبار سمنة أو زيت

نفرد قليلا من العجين بالشوبك بسمك 2مم تقريبا ثم نقطعها بفنجان قهوة دوائر دوائر
ثم نضع في كل قطعة قليلا من الحشو
ونطبقها على بعضها فتصبح نصف دائرة
ثم نأخذ بأطرافها ونلصقها مع بعضها فيصبح شكلها كالأذن
ثم نحضر اللبن ونضعه على النار ونحركه بشكل مستمر حتى يغلي جيدا ثم نضيف له ليتر ونصف ماء ونتركه يغلي قليلا ثم نضيف قطع العجين للبن المغلي واحدة واحدة حتى لا تتمزق ونتركها تغلي على نار هادئة حتى ينضج العجين وإن وجدت اللبن سميك جدا فأضيفي بعض الماء حسب الرغبة

ملاحظة : بعضهم يخبز قطع العجين في الفرن قبل طبخهم في اللبن

ثم ضعي الثوم فوق السمن او الزيت وقلبيه على نار هادئة حتى يصبح لونه زهري ثم أضيفي الكزبرة وقلبيها قليلا حتى تتحمر قليلا ثم أضيفي هذا الخليط فوق اللبن بعد أن يكون العجين قد نضج تماما وحركيه قليلا ثم أضيفي له بعض الملح على ذوقك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حراق بأصبعه...

ooهي اكلة شامية طيبة كتير و اسمها هيك بعتقد لانها حامضة وبتتاكل باردة وسخنة وغدا وعشا ومقبلات وبالمناسبات
المقادير
كاسة عدس اسود
-حزمة كزبرة
-راس ثوم مقشر ومهروس
-ملح
-دبس رمان
-3بصلات
-ثلاث ارباع كاسة معكروتة قطع صغيرة مبسطة لانه الطريقة القديمة الاصلية بمربعات عجين بمقاس تقريبا 1 سم بس نحنا صرنا ندور على الاسهل .
المعكرونة مسلوقة حتى ماتأخذ مية العدس
-عصير ليمونة
الطريقة:
-نسلق العدس مع 5 كاسات ماء ليطرى مو لينفعس
-نفرم الكزبرة ونضعها مع الثوم بمقلاية مع كمية منيحة من زيت الزيتون ونقلبها شي عشر دقائقوتتركها جانبا
-نقطع البصل جوانح نقليه ليصر لونه ذهبي وتتركه جانبا
وقت ينسلق العدس نضفله المعكرونة + ثلاث ارباع كمية الكزبرة + ثلاث ارباع كمية البصل
وعصير الليمونة والملح ونأتي لاهم شي الحمض اذا ركز يعتي ركزت الاكلة يعني بياخد من شي 3 ملاعق كبار دبس رمان وانت كل ما تضيفي ملعقة ذوقي الحمض ليعجبك ويكون واضح وعلى فكرة الحمض بيبان اكثر ليبرد وضيفي عليه نصف فنجان زيت زيتون واتركيهن على نار
هادية ربع ساعة
صبيه بجاط متوسط وزينيه بباقي الكزبرة والبصل وقطع الخبز المربعة الصغيرة و اذا عملتيه بالعجين زينيه بالعجين المقلي بس زيدي على مية العدس 3كاسات
وصحتين وهنااااااا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
شاكريه

المقادير

كيلو لبن زبادي
نص كيلو لحم
(لحم ضان مقطع موزات أومكعبات كبيرة أو دجاج "فخذ الدجاج و صدور الدجاج المنزوعة الجلد")
ملعقة كبيرة نشاء
ملعقة كبيرة طحين
بصلة كبيرة مقطعة شرائح

قبل بدء الطهي نسلق اللحم باتباع الطريقة الصحية التالية
نضع على النار طنجرتين (قِدرين يحتويان على الماء) في القدر الأول نضع اللحم مع ورق الغار و نصف بصلة مقسومة نصفين(يعني مع ربعي بصلة) و حبات الهال والقرفة(دارسين) و......... اي شيء تفضلين استخدامه لسحب زنخة اللحم ورائحته غير المحببة
عندما يغلي اللحم ويفور و تصعد الفضلات الى السطح نرمي بماء السلق
ونرفع اللحم الى القدر الثاني ونعيد وضع أعواد الدارسين و ورق غار و ربع حبة زنجبيل أو رشة زنجبيل و نتركه ليغلي على مهله (سلق نظيف) لنستخدم المرق المتخلّف عنه بأمان

الطريقه

-يذوب النشاء بقليل من الماء البارد و يوضع على اللبن الزبادي و يضاف مقدار الطحين
-يخفق اللبن مع النشاء المذاب والطحين جيدا ويضاف له حوالي كوب ماء أو اقل بقليل ثم يوضع على النار
(هون بدنا ننتبه إنه اللبن على النار يحتاج للتحريك المستمر باتجاه واحد حتى الغليان .. عند الغليان يضاف رشة كاري و كمون و حبات الهيل و فلفل أبيض و عود قرفة(دارسين) ثم بالتدريج يضاف له من ماء سلق اللحم ويحرك
انتبهي إلى أن كل ما سترغبين في استخدامه من البهارات والمنكهات يجب أن يكون بشكله الصلب (حبوب كمون . حب هال . أعواد قرفة.) كي تحافظي على لون الطبق الأبيض الذي قد يكون مائل الى الصفرة بسبب الكاري
هاتي قسمَي البصلة"التي استخدمتِ منها للسلق و شوحيها قليلا على النار بالسمن و ضعيهما في قِدر اللبن
بعدها أضيفي قطع اللحم و الملح واتركيها تغلي على النار حوالي دقيقتين
(تتفنن السيدات الدمشقيات بتنكيه اللبن واعطاء الطبق نكهات مميزة تختلف احداها عن الأخرى
فيمكنك إضافة نصف ملعقة من النعنع الناشف أو الزعتر الناشف فوق طبق التقديم
و يمكن أن تكون شاكرية بنكهة النعناع بأخذ القليل من اللبن المطبوخ و غليه مع الثوم المهروس وأوراق النعناع الأخضر لمدة 5 دقائق فقطططط لا أكثر ترفع بعدها أوراق النعناع لكي لا يصبح طعم اللبن مرّ و يضاف اللبن المنكّه بالنعناع والثوم الى القدر
أو يمكنك تحمير البصل المقطع طولانيا أو شرائح حتى تكتسب اللون الزهري و إضافتها إلى طبق التقديم
أو تحمير الثوم المفروم مع الكزبرة الخضراء واضافته بدلا من البصل الى طبق التقديم ... ")
و قدميها إلى جانب الأرز المفلفل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كبة مشوية
- مقادير العجينة :

نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

- مقادير الحشوة :

نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )

- تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

- لتحضير الحشوة :

ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
- تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

- تحضير الكبة :

ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
-أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
- تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.

وصحتين وعافية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ورق العنب على الطريقة السورية

المقادير:

1 كغ ورق عنب
4 كوب رز
باقتين بقدونس مفروم ناعم
5 حبات بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة مكعبات
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
رأس ثوم (أو حسب الرغبة ) مفروم ناعم
نعنع أخضر طازج مفروم (أو) ناشف
دبس رمان (أو)عصير ليمون
زيت زيتون _ ملح _ فلفل .

الطريقة:

يحضر ورق العنب:

اذا كان طازج تقص عودته الخضراء _ مع ترتيب الأوراق فوق بعضها وليس عشوائيا( وذلك لسهولة أخذ الورقة عند اللف) توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5_8 دقائق (حسب نوع الأوراق اذا كانت خشنة أو طرية)ثم تغسل الأوراق بالماء البارد ثم توضع في مصفاة

اذا كان ورق العنب معلب يوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط حتى تزول منه المواد الحافظة ثم غسله بالماء البارد ووضعه بالمصفاة

تحضير الحشوة:

تقلى البصلة في زيت الزيتون حتى تذبل فقط ويبقى لونها أبيض ثم يضاف الثوم ويقلب لثوان فقط ثم البندورة و تقلب ثم الرز ثم البقدونس ويرفع عن النار ويقلبوا الجميع مع اضافة النعنع و الملح والفلفل ودبس الرمان (أو) عصير الليمون (يركز الملح والحمض حسب الرغبة)

طريقة لف ورق العنب:

في طبق مسطح تفرد ورقةعنب الوجه الخشن لفوق والناعم على الطبق ومن جهة العودة لعندك يمدد قليلا من الحشوة على الورقة بشكل أسطواني ثم ترفع أطراف الورقة من جهة اليمين واليسار وتلف وتصبح بشكل الاصبع

الطهو:

توضع شرائح من البطاطا في قاع القدر (أو) تفرد عدة ورقات من ورق العنب وذلك لعدم الالتصاق يرتب ورق العنب الملفوف بشكل دائري بحجم القدر

تحضر المرقة:

وهي من الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح تصب المرقة حتى غمرهم ثم يوضع شئ ثقيل عليهم (ممكن وضع ثلاثة أطباق فوق بعض)ثم يغطى القدر ويرفع على نار متوسطة

يتركوا لمدة 45 دقيقة ثم تخرج واحدة لتذوقها ومعرفة اذا تم النضج أم لا ويجب الانتباه للمرقة فاذا نقص منها فيصب ماء مغلي

وعندما ينضج تماما وقبل أن ترفع الأطباق تصب المرقة في وعاء ثم ترفع الأطباق يوضع طبق أكبر من حجم القدر ويقلب القدر مرة واحدة عليه وذلك لسهولة اخراج ورق العنب من القدر وبشكل مرتب ويمكن تزيين الطبق بشرائح البطاطا التي وضعت في قاع القدر أو التخلص منها حسب الرغبة

يقدم باردا كمقبلات وعلى العشاء وللمناسبات وصحتين وعافية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المامونية ( طبق من حلب )

المكونات والمقادير

كوبان أو ثلاثة أكواب صغيرة سكر ( حسب الذوق )
4 كوب صغير ماء
2 ملعقة سمنة
كوب صغير سميد
ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر
علبة قشطة طازجة أو معلبة
قرفة ناعمة للزينة

طريقة التحضير

- ضعي الماء و السكر على النار و دعي المزيج حتى يغلي .
- في هذا الوقت ضعي السمن و السميد على نار هادئة و قلبي حتى يحمر السميد , اضيفي مزيج الماء و السكر و غطي الوعاء و دعيها على النار الهادئة مدة 10 - 15 دقيقة تقريباً حتى تشتد قليلاً .
- ابعديها عن النار و اضيفي ماء الورد أو الزهر و اسكبيها في طبق التقديم , ضعي فوقها القشطة و رشي القرفة و قدميها ساخنة , تؤكل بالخبز العربي .
المامونية من أشهر و ألذ الأطباق التي تقدم كطبق للفطور في المناسبات في مدينة حلب .
- يمكن أن تقدم المامونية مع قطع الجبنة المالحة عوضاً عن القشطة , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لحم بعجين

-مقادير العجينة

2/1 2 كوب من الطحين الأبيض (منخول).
- 2 ملعقة طعام سكر.
- 1 ملعقة طعام ملح.
- 1 ملعقة شاي خميرة فورية.
- 3 ملاعق طعام حليب بودرة.
- 4/1 كوب زيت نباتي.
- 1 كوب ماء.

مقادير الطبخة

- مقدار واحد من العجينة السابقة.
مقادير الحشوة:
- 400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم).
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما.
- 2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما.
- رشة من الملح، جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرما ناعما
ويمكن الاستعاضة عنه برشة من
الفلفل الأحمر الحريف المطحون.

طريقة التحضير
طريقة العجينة
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب.
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا.
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك إضافة القليل من الماء).

4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش أو غلفيها بكيس من النايلون.
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا.
((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لإعداد العجينة ))

طريقة اللحم بعجين

- العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا.
- يتم إعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا.
- توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة.
- تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر أسفلها وينضج اللحم.
تقدم ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو شرائح الليمون.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الطبق لشخص واحد
نخفق سبع بيضات
من ثم نفرم خمس حبات بندوره حمراء بلدية
والفليفلة مقدار قرنين
ولاننسى البصل
نضع معلقتان من السمن العربي ونقلي البصل لحتى يحمر ثم نضع البندورة حتى الاستواء ونضع الفليفلة و اذا وجد قليل من اللحم لابأس لكن تقلى مع البصل وبالاخر نضع البيض وطبعا طريقة طبخ البيض ليست صعبة وننتظر قليلا لحين الاستواء وصحتين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شيخ المحشي
المقادير :

10 حبات من الكوسا
نصف كيلو لحم مفروم غنم
علبة زبادي وهوة البن
200 غرام من الطحينة السائل
100 غرام من الصنوبر
ملعقة صغيرة من النعنع المجفف
فصين من الثوم مقطع شرائح

طريقة التحضير

1_ يفرغ الكوسا من الداخل
2_ تحمس الحمة مع الصنوبر
3_تحشى الحمة داخل الكوسا
4_ بعد حشو اللحمة داخل الكوسة يقلى الكوسا بل الزيت حتى يصبح ذهبي الون
5_ نضع شرائح الثوم في وعاء ومع قليل من الزيت وتحمر شرائح الثوم وبعد نصب كوب ونصف من الماء ونضيف ملعقة النعنع وعند الغليان نضع الكوسا فوقهما مدة عشر دقائق
وبعد نحضر طبق التقديم ونرتب فيها الكوسا بدون الماء
هون الشغل : نحضر قليل من الماء الذي تم غلي الكوسة فيه مقدار كوب ونضيف الزبادي والطحينية عليها وتخلط مع بعض
ومن ثم نضيف الخليط فوق الكوسا بحيث يصب على كل الطبق ؟ حلو هيك الكلام
ويزين حسب الرغبة بل المكسرات او بل البقدونس
ويقدم معه طبق رز بل الشعيرية
وألف صحة وعافية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقلوبة

المقادير :

نصف كيلو رز
كيلو باذنجان
دجاج مسلوق والكمية حسب الرغبة
ملح-بهار-زيت لقلي الباذنجان
لوز مقشر ومقلي للتزيين

الطريقة :

- يقلى الباذنجان ويسلق الدجاج وينقى من العضم
- ينقع الرز بالماء الساخن لمدة نصف ساعة ثم يغسل جيدا
- نطبق داخل الطنجرة (القدر) الدجاج اولا ثم البانجان ثم الرز ونغمرها بماء الدجاج
- توضع على نار حامية لمدة 10 دقائق مع إضافة الملح والبهار ثم تخفف النار لمدة ربع ساعة حتى يستوي الرز ويجف من الماء
- يقلب محتوى الطنجرة (( القدر )) بحذر على صحن مسطح ليصبح الرز في الاسفل والبانجان والدجاج في الاعلى
- يزيين باللوز المقلي واللحم المفروم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كبة مبرومة ع الطريقة الحلبية

المقادير:

- العجينة :
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

- الحشوة :
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )
ملح
بهار مشكل
قرفة حسب الذوق

سمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )

الطريقة:

- تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.

- تحضير الحشوة :
- نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
- نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

- تطبيق الوصفة :
- ندهن صينية فرن بالسمنة .
- نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة .
- بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
- بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية .
- نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .
- بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) .
- نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج .
- بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
- هذه الوصفة مشهورة جدا في مدينة حلب و هي تقدم في المطاعم و قليل من ستات البيوت تعرف طريقتها .
وبالهناااااااااا والشفاااااااااا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

البسبوسة

المقادير

1و1/2 كوب سميد
1 كوب زيت نباتي
1 كوب سكر خشن
2 بيض
1 كوب حليب سائل
ملعقة صغيرة فانليا
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ذرة ملح
شيرة
للتزيين
جوز الهند (ناريل)

الطريقة
يخلط في الخلاط الكهربائي كل من : ( بيض + زيت + سكر + الفانليا)، تخلط جيداً حتى تتجانس. .1
في وعاء آخر يخلط السميد + البيكج باورد + الملح. .2
يضاف إلى خليط البيض خليط السميد مع الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي. .3
توضع في صينية مدهونة وتدخل بالفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً. .4
بعد استخراجها من الفرن مباشرة توضع فوقها الشيرة ثم ترش بجوز الهند. .5
تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع. .6

بسبوسة الطازج

المقادير
1 كوب سميد خشن
1 كوب سكر
1 كوب حليب بودرة
2 علبة قشطة
1 فنجان زيت
1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنغ باودر
- مقادير الشيرة ( القطر ):
3 فنجان سكر
1 علبة حليب بوني سائل

الطريقة- اعجني مقادير البسبوسة : السميد و الحليب البودرة و السكر و القشطة و الزيت و البيكنغ باودر ، ثم صبي العجينه في صينية مدهونة و اخبزيها في الفرن على درجة هادئة حتى النضج .
- لعمل الشيرة : ضعي الحليب و السكر على النار و دعيها حتى تغلي ثم اتركيها بعد ذلك لكي تبرد .
- صبي الشيرة الباردة على البسبوسة الحارة و اتركيها حتى تبرد ثم قطعيها مكعبات و قدميها مع القهوة

بسبوسة خفيفة
المقادير.كوب سميد.
.كوب سكر.
.كوب دقيق.
.قليل من المستكة للطعم...او القرفة.
.ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
.بيضة.
.كوب زيت.
.كوب حليب.
.عسل محضر سابقا ومقاديرة...2 كوب سكر. 2 كوب ماء . شريحة ليمونة.
الطريقة.يجهز الفرن على درجة حرارة متوسطة.
.تخلط كل المقادير السائلة على حدة.
.تخلط كل المقادير الجافة ... وتضاف للمقادير السائلة ويعاد الخلط.
. تسكب في صاج مدهون وتدخل الفرن المشغل فقط من اسفل.
.عند تمام نضجها من اسفل تقص بسكين حسب الرغبة.
.يعاد ادخالها الى الفرن المشغل من اعلى على حرارة متوسطة طبعا.
.عند خروجها من الفرن يسكب عليها العسل البارد.
.ممكن رش الوجة بالمكسرات او جوز الهند

بسبوسة سريعة

المقادير
3 كاسات سميد
كاس حليب سائل
4 ملاعق زيت
1ملعقه بكنج بودر
كاس ونصف سكر ناعم
شيرة
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض بالترتيب وتدخل الفرن من تحت إلى أن تحمر ثم من فوق بعد أن نخرجها من الفرن نضع عليها الشيرة ونتركها إلى أن تبرد .
وبالهنا والعافية .

بسبوسة محشية

المقادير:علبة قشطة
3/4 كوب سميد
3/4 كوب جوزهند
3/4 كوب زيت
3/4 كوب سكر
3/4 كوب بيضات
ملعقه كبيره بيكنج باودر.
الطريقة :
تخلط جميع المقادير السابقه بالخلاط ... حتى تتجانس ... تحضر القالب بدهنه بقليل من الزيت...ثم تضع نصف المقدار السابق في القالب وادخله الفرن من تحت فقط حتى يتماسك تقريبا 12 دقيقة ثم اخرجه من الفرن...

الحشوه: 1

كوب حليب سائل- 1 علبة قشطة - 2 ملاعق كاسترد - 3 ملعقه سكر.
توضع جميع مقادير الحشوه على النار حتى تتجانس وتثخن...
ثم توضع على طبقة البسبوسه....انتظري 3 دقائق حتى تتماسك طبقة الكاسترد...ضعي باقي مقدار البسبوسه الباقي في الخلاط...وأضيفي ملعقة ماء إذا كان الخليط ثقيل ...
بعد ذلك ادخليها الفرن على نار هادئه من الأعلى حتى تحمر.
ويقطع ويقدم بعد أن تصبح بارده ولأفضل نتيجه يدخل الثلاجه قبل التقديم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بابا غنوج
3 باذنجان مشوي على النار
فصين من الثوم
كاس لبن كبيرة
3ملاعق طحينة
الطريقة
بعد ان يشوى الباذنجان
يدار على ماكينة الكبة
ثم تضاف اليه الصلصة (اللبن مع الطحينة مع القليل من الملح والملح الليمون)
ويحرك جيدا
ويقدم في طبق ويين بالبندورة والنعناع ويوضع فوقه القلي من الزيت
وصحتين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
سلطة الشمندر بالطحينة
المقادير

1000 غرام شمندر، مسلوق ومقشر.
1/2 كوب طحينة.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة طعام بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

قطعي الشمندر المسلوق إلى قطع صغيرة الحجم.
اخلطي الطحينة والملح وعصير الليمون الحامض والبقدونس المفرومة في وعاء.
أضيفي قطع الشمندر واخلطي جيداً ثم قدمي السلطة إلى جانب طبق من السمك أو مختلف أنواع المآكل المقلي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
شيخ المحشي يعني الكوسا باللبن
المقادير
1كيلو كوسا
1\2كيلو لحم مفروم
2بصلة مفرومة
1م\ص فلفل أسود
صنوبر
ام\ك سمنة
ملح
3أكواب لبن زبادي
1كوب زيت
1بيضة
1م\ك كورن فلور أونشاءقمح
الطريقة
أول شي بنعمله طبعا حفر الكوساوتنظيفه
بعدين نحضر الحشونأخذ ملعفة سمن ونسوحها على النارونضيف البصل
وحين يصير لونها زهر نضيف اللحم المفروم حتى تصيراللحمة مستوية
بعدين نحط الصنوبر معاها ونقلبها شوي على النار وبعدين نطفي
نجيب الكوسا ونحشيها وبعدين نحمي الزيت على النار ونقلي الكوسا المحشية
فيها يعني حتى يصير لون الكوسا ذهبي شوي باس لا تحرقونها
وبعدين حبايبي نوصل عاللبن منحطه في مصفاية ناعمة ونصفيه فيهاونضيف له كوب ونصف ماء وملعقة ملح وبيضة مخفوقة جيداونخلط المزيج جيدا ونضعه في وعاء علىالنار ونحرك جيدا ودائما
إلى

أن يغلي المزيج وبعدين نحل ملعقة كورن فلوربشوية مي ونحطها فوقه ونخليها تغلي و نحط الكوسا في اللبن ونخليها تغلي على نار هادية
إلى أن تستوي ونصبهابعدين في طبق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
فتة الباذنجان
المقادير كيلو باذنجان رومى صغير الحجم 4/1 كيلو لحم معصج 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر 8-10 علب زبادي 2 ملعقة كبيرة طحينة 2 سن ثوم 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح 2 كوب عصير طماطم ملعقة كبيرة دبس الرمان أو نصف كوب عصير رمان 2 ملعقة كبيرة زبدة ملح وفلفل وبهار وقرفة 2/1 فنجان لوز مقشر ومحمص 2/1 فنجان صنوبر محمص

الطريقة
يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان. .1 تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات. .2 يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج. .3 يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا. .4

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
سمك مشوي مقدم من المطبخ السوري

المقادير :

2 حبه فلفل أخضر مفرومه فرم ناعم
راس ثوم مهروس
زيت زيتون
ملعقة بهار
ملعقة لومي مطحون
ملح
دبس الرمان
تمر هندي
نحتاج إلى 4 حبات تمر لدهن السمكه

الطريقة:
نحمس الثوم بزيت الزيتون ثم نحط الفلفل الأخضر و البهار و لومي المطحون ثم ملعقة من دبس الرمان و شوي
من التمر الهندي و ملح حسب الرغبه
الحين ندهن السمك بالتمر من برا و من جوا مثل الصوره
الحن ندهن السمكه بدبس الرمان مثل الصوره
بعد مادهنا السمكه بالتمر و دبس الرمان نحط الحشو إلي سويناه
و بعد ما حطينا الحشو على السمكه ندخلها الفرن لمدت ساعة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من المطبخ السوري - شاورما الدجاج السورية

المقادير

دجاجه او نص كيلو صدور الدجاج

ملعقتان من زيت الزيتون

فلفل اسود, ملح

طماطه حمراء متوسطه

3 فصوص ثوم مهروسه

عصير ليمونتين

صلصة الطحينيه (تكون بخلط الروب مع الطحينيه)

الطريقة

- نقطع الدجاج الي شرائح صغيره خاليه من العظم و الجلد

- تتبل قطع الدجاج بالملح و الفلفل و عصير الليمون مدة ساعه او ليله كامله

- يسخن زيت الزيتون و نضع فوقه الثوم المهروس حتى يحمر قليلا و من ثم نضيف اليه الدجاج

- يقلب الدجاج حتى يخرج ماؤه ثم يغطى و يترك على نار خفيفه

- بعد عشر دقايق نفتح الغطاء و نقلب الدجاج و نضع الطماطه في وسط الدجاج و نغطي القدر

- نتركك على النار مدة 5 دقايق بعدها نطلع الطماطه نقشرها ثم نعيدها للقدر و نهرسها فوق الدجاج

- نحرك الخليط حتى يجف منه الماء ثم يرفع عن النار

طريقة التقديم

- نفتح الخبز السوري و نحط فيه الخس المقطع و الدجاج و صلصة الطحينيه و البطاط المقلي و مخلل الخيار ثم تلف في و رقة السندويشات...يمكن اضافة الشطة حسب الرغبة..

يخنة الدجاج

المقادير:

كلغ أو 1 دجاجة كاملة، مقطّعة إلى 8 قطع
5 كوب أو 1250 مل ماء
1 عود صغير قرفة
2 مكعب مرقة الدجاج
200غ أو 2 حبّة جزر متوسطة الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات
200غ أو 1 حبّة بطاطا متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات
10 حبّة بصل صغير، مقشّرة
1 كوب أو 200غ فطر، معلّب
فلفل أسود حسب المذاق

طريقة التحضير:
تُوضع قطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ للطبخ ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
يُضاف عود القرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ثم تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة.
تُضاف مكعّبات الجزر، البطاطا، البصل الصغير، الفطر والفلفل الأسود. تُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّةٍ أو إلى أن ينضج الدجاج والخضار جيّداً.
يُقدّم مع الأرز المطبوخ..

الفريكة بالدجاج والحمص

المقادير:

كلغ أو 1 دجاجة كاملة، مغسولة
8 كوب أو 2000 مل ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
125غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 كوب أو 480غ قمح الفريكة، مغسول ومصفّى
3 مكعّب مرقة الدجاج
علبة 400غ حب حمص، مصفّى
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة ومسحوق الفلفل الأسود
8 حبّة هال، مفتوحة بشكلٍ جزئيٍّ

طريقة التحضير:
تُسلق الدجاجة الكاملة لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج جيداً ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً ويُنزع عنها الجلد ويُسحب منها العظم.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أصفر.
يُضاف قمح الفريكة، مكعبات مرقة الدجاج، حبّ الحمص، مسحوق القرفة، مسحوق الفلفل الأسود والهال ثم تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
تُقدّر حوالي 6 أكواب أو 1500 مل من مرقة الدجاج وتُضاف إلى قمح الفريكة (إذا لم تكن كميّة المرقة كافية، يُضاف المزيد من الماء) ثم يُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
تُخفّف النار ويُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو إلى أن يتمّ امتصاص كل سائل المرقة وطهو الفريكة جيّداً.
يُضاف الدجاج ويُمزج مع قمح الفريكة ثم يُغطّى القدر ويُترك جانباً لمدّة 10 دقائق إضافيّة ثم يُقدّم.
نصائح للتقديم: يمكن تزيين الطبق باللوز، الفستق وحبوب الصنوبر المقليّة يُقدم مع اللبن الزبادي العادي.

شاكرية ورز

المقادير:
ملعقة كبيرة زيت
4 حبات بصل (مقطع شرائح)
500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)
رشة بهارات مشكّلة
2 كوب ماء
5 أكواب لبن
1 بيضة (مخفوقة)
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم (مطحون)
1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء
تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم. يقدم الطبق مع الأرز

المهلبية

المقادير:

علبة × 397غ حليب المكثف المحلى
1 لتر ماء (4 أكواب)
3 قطع مستكة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة

طريقة التحضير:

في وعاء، يخفف حليب المكثف المحلى بـ900 ملل من الماء (3/2 3 كوب تقريباً)
تضاف المستكة وماء زهر البرتقال
يوضع المزيج على نار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار
يخلط دقيق الذرة بما تبقى من ماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب تدريجياً فوق الحليب
يطهى المزيج لمدة 2 - 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج
يصب المزيج في أطباق أو وعاء كبير ويترك ليبرد
يزين بالفستق المقطهع والمكسرات واللوز قبل التقديم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
حمص شامي
المقادير:
* نصف كيلو من الحمص
* ثوم مفروم ناعم
* علبتا زبادي
* زيت زيتون
* كمون وملح وشطة
طريقة التحضير:
1. يسلق الحمص جيدا بعد تنقيته وغسله.
2. تضرب كمية الحمص بالخلاط أو المفرمة الكهربائية مع وضع الثوم والبصل والزبادي.
3. يضاف الملح والكمون والشطة ويزين وجه الطبق بالبقدونس واليضاف زيت الزيتون.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
عصير التوت
التوت من الفواكه اللي لها فوائد كتيرة جداً؛ لأنه بيساعد في تنشيط الدورة الدموية، وبيحمي من الإصابة بتصلّب الشرايين، كمان بيساعد على تحسين الحالة النفسية ومضاد للاكتئاب...

المقادير:
كوب توت
2 كوب سكر

الطريقة:
1- اغسلي التوت كويس، واضربيه في الخلاط لمدة 3 دقائق، وبعد كده صفّيه كويس.

2- حطي عصير التوت في وعاء من الفخار ومعاه السكر، وارفعيهم على النار وسيبيهم لغاية ما يغلوا، وخلي بالك إنك تشيلي الريم مِن على الوش، وبعد ما يغلي سيبيه على النار لمدة ربع ساعة مع التقليب بمعلقة خشب.

3- بعد كده صبّي العصير في وعاء وسيبيه يبرد شوية، وبعد كده غطّيه وحطيه في الثلاجة، وعند التقديم املي ثلث الكوب بالعصير، وزوّدي باقي الكوب بمية باردة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شوربة العدس على الطريقة السورية

المقادير:
كوب عدس أصفر مسلوق
كوب قمح مسلوق
جزرتين مقطعتين لقطع صغيرة
كرفس مفروم
ملح وقرفة وكمون
ثوم مفروم
عصير ليمون
نعناع أخضر مفروم
1/4 كوب زيت زيتون

الطريقة:
1- شوّحي البصل والثوم في زيت الزيتون لغاية ما تحسي إن لونهم بدأ يتغيّر.

2- بعد كده ضيفي العدس والكرفس والنعناع والجزر، وقلّبيهم مع بعض وضيفي عليهم الملح والقرفة، وحطي عليهم كمية من الماء، وسيبيهم على نار هادية لمدة 40 دقيقة أو لغاية ما تحسي إن كل المكوّنات اتسلقت كويس.

3- اضربي الخليط السابق في الخلاط كويس وصفّيه، وبعد كده خدي الخليط المصفّى وحطيه مرة تانية على النار، مع إضافة القمح المسلوق وسيبيهم على النار لمدة 5 دقائق، وبعد كده حطي عصير الليمون والكمون، واغرفي الشوربة في أطباق التقديم، وممكن تزيّني الأطباق بأوراق النعناع وقدّميها وهي سخنة.. وبالهنا والشفا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفريكة

المقادير:
1/2 كيلو لحمة موزة مقطّعة قطع صغيرة أو فرخة كاملة مقطعة قطع صغيرة
2 كوب فريك (متنقي كويس)
بصلة متوسطة مفرومة
ملح وفلفل
1/4 معلقة صغيرة قرفة مطحونة
معلقة وربع سمنة
1/2 كوب صنوبر

الطريقة:
1- أحضري حلة كبيرة، وحطّي فيها معلقة كبيرة من السمنة، وشوّحي فيها البصلة، وبعد كده حطي اللحمة وحمّريها كويس مع البصلة.

2- بعد كده هتضيفي 1/2 كوب ماء على اللحمة أو الفراخ وتبليها بالملح والفلفل والقرفة، وسيبيها على نار هادية لمدة ساعة؛ علشان اللحمة تستوي كويس، وتابعيها في خلال الساعة دي علشان لو محتاجة إنك تزوّدي لها مية.

3- بعد ما اللحمة تستوي، طلّعي اللحمة من المرقة بتاعتها، وسيبيها على جنب علشان هنستخدم المرقة بعد كده.

4- أحضري المرقة، وحطّيها على النار، وظبّطي ملحها على حسب رغبتك وسيبيها لغاية ما تغلي.

5- في الوقت اللي تكوني بتغلي فيه المرقة على النار، أحضري الفريك وشوّحيه شوية في قليل من السمن، وبعد كده ضيفيه للمرقة المغلية، بس خلي بالك إن المرقة لازم تكون مغطية الفريك.

6- سيبيهم على نار متوسطة لغاية ما يبدأ الفريك في الغليان، وبعد كده قللي النار شوية، وسيبيه لغاية ما يستوي، وممكن تزوّدي مرقة لو الفريك محتاج.

7- حمّري الصنوبر في قليل من السمن، وبعد كده أحضري طبق التقديم وحطي فيه الفريك، وحطي على الوش قطع اللحمة، وممكن تزيني الطبق بالصنوبر.. وقدّميها وبالهنا والشفا.

مشروبات ساخنة للشتاء من المطبخ السوري

الشاي بزهر الليمون

بطبيعة الحال السوريون يشربون الشاي الخشن المغلي، ويحرصون في الشتاء على إضافة بتلات زهر الليمون إلى براد الشاي لما يمنحهم ذلك من طاقة ودفء بعد كوب من الشاي، بالإضافة إلى كونهم يعتقدون أن لزهر الليمون فوائد في الوقاية من البرد ونزلاته التي غالبا ما يتعرضون لها بحكم قسوة هذا الفصل في بلادهم.

السحلب

يغلى كوب أو أكثر من الحليب حسب عدد الأشخاص، مضافا إليه بعض السمسم المحمص والسكر والنشا وجوز الهند والقرفة والفانيليا والأرز المطحون والزبيب والمكسرات من جوز ولوز وفول سوداني، وبعد أن يغلي المزيج يصب ويشرب ساخنا، كما أنهم في سوريا يحرصون على تناول السحلب في الصباح في أكشاك مخصصة لذلك في الأسواق وبعض الميادين والشوارع التي تشهد كثافة مرورية من المشاة حيث يشربون في الصباح السحلب السادة مع المعروك والكعك اللين الساخن.

القرفة بالحليب

أيضا يتفنن السوريون وغيرهم في تناول القرفة ويشربونها سادة أو بالحليب في فترة الظهيرة أو بعد الغداء حيث يمنحهم هذا المشروب إحساسا فوريا بالدفء لما للقرفة من طعم لاذع يحبذه السوريون في فصل الشتاء.

قهوة التمر

وفي بعض المناطق السورية وخاصة في الشمال والشرق يروج في فصل الشتاء مشروب القهوة بالتمر مع الحليب أو بدونه، ويعدونها بغلي القهوة العربية مع التمر المنزوع النوى واللوز المجروش بسكر أو بدون حسب الرغبة والسن.

زنجبيل بالقرفة

أيضا لهذا المشروب عشاقه وطلابه، حيث تقوم الأمهات السوريات بإعداد هذا المشروب لفترة السهرة لأبنائهن لما له من فوائد جمة يشتمل عليها الزنجبيل والقرفة ولما تمنحه كلتا المادتان من إحساس عارم بالدفء، كما يساعدان على النوم وتهدئة الأعصاب ورؤية الأحلام السعيدة.

» أكلات من المطبخ الهندى
» أكثر من 120 وصفة من المطبخ اللبناني أكلات بيروتيّة
» حراق اصبعة اكلة سورية
» فريكة بالدجاج من المطبخ السوري
» سمك مشوي مقدم من المطبخ السوري